En stor tank som brukes til gjæring kan ha en rekke tekniske funksjoner. For eksempel kan den være konstruert av rustfritt stål og inneholde kloridioner som isolasjon. For å forhindre korrosjon må rustfrie ståltanker beskyttes med et lag kloridhemmende materiale før isolering påføres. Hvilken type isolasjon som brukes varierer fra selskap til selskap. Noen selskaper bruker polyuretanskum, mens andre bruker fenolskum, som er mindre brannfarlig enn polyuretanskum. Tykkelsen på isolasjonen varierer også.
Hvis du planlegger å bruke den store tanken din til gjæring over lengre tid, er tanker i rustfritt stål et godt valg. De er relativt rimelige i innkjøp og produseres ofte lokalt. Dette betyr at du slipper å pådra deg dyre fraktkostnader. Dessuten beholder rustfrie ståltanker sin verdi godt. Dette betyr at hvis du bestemmer deg for å selge den i fremtiden, vil den fortsatt være verdt mye.
Store tanker som brukes til gjæring har ofte flere kjølekapper. Riktig plassering av kjølejakker er avgjørende for å oppnå homogenitet og riktig bevegelse av ølet under gjæringsprosessen. Disse kjølejakkene bidrar til å forhindre at CO2-utviklingen danner kraftige strømmer i ølet. Som et resultat kan en stor tank med kjølekapper fremme bedre sirkulasjon og raskere gjæringer. Det er viktig å velge riktig kjølejakke for størrelsen og formen på gjæringstanken din.
Temperaturområdet i en gjæringstank kan variere fra syv til femten grader Celsius. Noen tanker har en ventil ute i bunnen og en manway på toppen. Andre tanker er kullsyreholdige og inkluderer en kullsyrestein, sprøytekule og ventil ut i bunnen. Dette bidrar til å holde gjæringsprosessen effektiv og redusere de totale produksjonskostnadene.
Når du velger en stor gjæringstank, sørg for at den har en nettholder for ikke å introdusere forurensning under gjæringen. Et annet alternativ er å bruke en tønne i rustfritt stål, som er svært egnet for større gjæringer. Fat er også et godt valg da de ofte er tilgjengelige med luftsluse og spuns. De rustfrie stålfatene vil ikke gå i stykker, noe som er avgjørende for langsiktig aseptisk drift. Alternativt kan du også bruke matgodkjente plastfat med luftsluse. Disse kan kjøpes fra de fleste bryggeleverandører.
En annen vurdering er temperatur. I større fermentorer må temperaturen kontrolleres nøye. I tillegg til å regulere temperaturen kan det også være lurt å vurdere sterilisering. Temperaturen må kontrolleres riktig slik at gjæringen ikke ødelegges. Mange store gjæringsanlegg bruker eksterne varmevekslere for å opprettholde temperaturen. I tillegg vil vinfremstilling som brukes til forsknings- og undervisningsformål typisk foregå i kjølerom. Disse miljøene tillater mange replikasjoner og sammenligninger.
Gjæringstanker kan også gjøres mer automatiserte. Noen av disse automatiserte tankene kan programmeres til å utføre daglige punch-downs og pump-overs. Teknologien bak disse maskinene har blitt stadig mer avansert og blir vanlig i vinprodusenter.
