En egggjæringstank i betong er ideell for aldring av hvitvin, og den er spesielt godt egnet for Chardonnay. Betongmaterialet er porøst, noe som gjør at vinen puster akkurat som rustfritt stål og fat gjør. Dette tillater mikrooksygenering, som gir en nøytral smak. Temperaturen til et betong egg kan kontrolleres, noe som er gunstig for vinproduksjon.
Selv om de oftest er assosiert med hvitvin, er disse karene også godt egnet til rødvin. Den smale, ovale formen til et betong egg bidrar til å skape en "virvel" i vinen, og sikrer grundig gjæring. De beholder også varmen jevnt og opplever ikke store temperatursvingninger.
Mens betonggegget er dyrere enn rustfrie ståltanker, er de sammenlignbare i pris. En 1600-liters betongtank i standardstørrelse veier rundt 2000 kilo, eller 2,2 tonn. Selv mindre tanker trenger kraner for å plasseres i en vingård. I tillegg er fraktkostnadene høye, spesielt hvis du bor langt unna produsenten.
Vinprodusenter rører vanligvis vinen en gang i uken eller to ganger i måneden i fat og gjæringsbeholdere i rustfritt stål, men omrøring er bare nødvendig en eller to ganger i måneden i egggjæringsbeholdere. Denne prosessen hjelper vinen å puste lettere, så vinprodusenter vil kanskje vurdere å investere i en betonggjæringstank for egg.
Den største fordelen med et betong egg er dens uforede struktur, som lar små mengder oksygen komme inn i vinen. Dette oksygenet lar vinen myke opp tanniner og utvikle mer komplekse smaker. Denne effekten ligner på fataldring, men uten eikesmaken. I tillegg er vinen ikke grumsete.
Eggformen gir også en kontinuerlig overflate for at vinen skal gjære. De tykke veggene gir også god isolasjon og hindrer temperatursvingninger. Til syvende og sist lar betonggjæringstanken vinen holde temperaturen på et stabilt nivå. Eggformen betyr også at vinen blir mer stabil, og forhindrer behovet for kunstig nedkjøling.
Mens fransk eik lenge har regjert som det primære vinaldringsfartøyet, bruker produsentene i økende grad betongtanker for sine gjærings- og aldringsprosesser. Disse tankene er eggformede og brukes ofte til gjæring og maserasjon. De kan også brukes til aldring, men disse tankene er mindre tilbøyelige til å gi smak.
