Mens brygging av øl er en svært arbeidskrevende prosess, er det noen få enkle ting å huske på når du velger en fermentor. Den viktigste faktoren er konstruksjonsmaterialet. Rustfritt stål er et vanlig valg, men rustfrie ståltanker kan også være laget av aluminium eller til og med plast. Uavhengig av materialet som brukes, må tanken være holdbar nok til å tåle det høye trykket den vil oppleve under gjæringen. Et godt valg er en gjæringstank laget av 304 eller 316L rustfritt stål.
Rustfritt stål er et utmerket materiale for en ølgjæringstank. De er vanligvis laget av AISI 304 rustfritt stål, selv om noen er tilgjengelige i AISI 316L for miljøer med høy korrosjon. Sylindriske tanker tilbyr også en høyere grad av rengjøring, desinfisering og mikrobiologisk kontroll enn eldre design. Tankene er ofte dyrere å automatisere, men de er det mest allsidige og holdbare valget.
Ølgjæringstanken skal være utstyrt med en temperaturreguleringsventil. Denne enheten justerer automatisk temperaturen på vørteren mens den gjærer. Trykkregulatoren bør også være utstyrt med en sikkerhetsventil for å hindre at lufttrykket blir for høyt. Dette for å forhindre eventuelle feil eller ulykker under prosessen. Et annet alternativ er en sikkerhetsventil, som hindrer is i å komme inn i gjæringstanken. En sikkerhetsventil sørger for at isvannet ikke kommer ned i ølet.
Gjæringstanken skal være konstruert med 304 rustfri stålplate. I tillegg til rustfritt stål bør den også ha et trykkjusteringsapparat for å sikre de rette forholdene for karbonisering forårsaket av gjenværende gjær. Trykkreguleringsapparatet er installert i bunnen av fermenteringsbeholderen. Det er også viktig å sikre temperaturkontrollen i ølgjæringstanken. Hvis du' ikke er komfortabel med å bruke en PT100-sensor for å sjekke temperaturen på vørteren din, kan det være lurt å vurdere en større gjæringsbeholder.
I tillegg til isvannet, bør gjæringstanken være utstyrt med et trykkjusteringsapparat. Det er en spesiell armatur som brukes til å regulere temperaturen på vørteren i en tank. Isvannet tilsettes i tanken for å opprettholde temperaturen, og vørteren føres deretter inn i gjæringstanken. Under gjæringsprosessen kreves oksygen for å fremme veksten av gjær, og en sikkerhetsventil vil forhindre eventuelle feil i prosessen.
En ølgjæringstank skal være laget av slitesterkt rustfritt stål. AISI 304 og 316L rustfritt stål er de to mest populære alternativene. De er tilgjengelige i forskjellige størrelser og kapasiteter. Hver tank inneholder en bestemt mengde vørter. Egenvekten måles etter at vørteren er tilsatt gjæren. Dette er en nøkkelmåling for å bestemme mengden alkohol i sluttproduktet. En gjæringstank med en egenvekt på 1.070 er ideell for hjemmebrygging.
